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ひじきアイスクリーム
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材料（4人分）
牛乳 500ml
生クリーム 150g
バニラビーンズ 1本
ひじきパウダー 15g
卵黄 6個分
グラニュー糖 110g
バニラエッセンス 少々
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作り方
- 鍋に牛乳、生クリーム、ひじきパウダー、バニラの種とさやを入れ、火にかけて沸騰させる。
- ボウルに卵黄を入れて泡だて器でほぐし、グラニュー糖を加えてすぐにすり混ぜる。砂糖を加えたらすぐ混ぜて、卵黄のだまができるのを防ぐ。
- 白っぽくなめらかな状態になり、混ぜた跡が少し残るくらいまでしっかり混ぜる。
- 熱い(1)を少しづつ加えながら溶きのばす。一度に加えると混ぜにくくなるので、少量づつなじませながら混ぜ合わせていく。
- 鍋に戻して、弱めの中火にかけ、へらでまんべんなく混ぜ合わせる。83℃を超えると卵黄が固まるので注意する。
- 煮詰めた生地を手早くこして、ボウルに移し、バニラのさやや固まった卵の小さな粒をのぞく。
- ボウルに氷水を当て、混ぜながら手早く冷まし、あら熱が取れたら、バニラエッセンスを加える。
- <<機械で凍らせる>>
アイスクリームフリーザーに入れて、(7)を流しいれ、撹拌しながら凍らせる。約22〜29分で出来上がる。
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