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海老と菜花のおひたし（利休だれ）
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材料（4人分）
えび 8尾
菜の花 適宜
生しいたけ 4枚
まいたけ 1/4パック
■利休だれ
出し汁 100cc
醤油 25cc
みりん 25cc
追いかつお 少々
白練りごま 50g
辣油（ラー油） 少々
卸にんにく 少々
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作り方
- (利休だれを作ります)
出し汁を鍋に入れ醤油・みりんで調味し、追いかつおをし、濾します。
- ボールに白練ごま・ラー油・卸にんにくを合わせ、(1)で伸ばしておきます。
- 海老は下処理し、塩茹でします。菜の花は、茹で冷水に放ち巻きすで水気を絞っておきます。
- まいたけはグリルで焼きあげます。
- それぞれ器に盛り利休だれを注ぎます。
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