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材料（4人分）
鯛 片身
胡瓜 2本
卵 1個
海苔 1枚
紅たで 適宜
巻きす 2本
輪ゴム 4本
人参 少々
■土佐酢
出し汁 150cc
薄口醤油 30cc
みりん 30cc
酢 60cc
砂糖 16g
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作り方
- 鯛の皮を引き、濃い目の振り塩をし、（約30分）後、水洗いをし水分をよく拭き取り、生酢に浸し（約10分）へぎ切りにしておきます。
- 胡瓜はかつらむきにし、立て塩に浸します。
- 巻きすに水気を切った胡瓜をのせ、鯛、刻みガリ・紅たでを芯にして巻きます。輪ゴムで止めます。
- 卵は卵焼き器で薄焼きの金紙卵を焼き(3)と同様に巻きます。
- (4)を海苔で巻き直し、卵白で止めます。フライパンの上で焼きころがします。
- 土佐酢調味料を合わせ、沸騰後冷水でさまします。
- (3)・(5)を切り盛ります。
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