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材料（4人分）
出し汁 5cup
■Ａ
水 6cup
昆布 10cm角 1枚
削り節 20g
■Ｂ
塩 小サジ1
醤油 大サジ1
旨み調味料 少々
ごぼう 100g
にんじん 100g
れんこん 50g
干しいたけ 4枚
こんにゃく 1/3丁
だいこん 200g
里芋 2個
あれば青味
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作り方
- 出し汁を作ります
鍋に水・昆布を入れしばらく浸した後、加熱します。沸騰直前に昆布を取り出し削り節を入れ、沸騰したら火を止め削り節が沈むまで待ち、その後濾します。(昆布は結び昆布にします）
- 里芋は厚めの輪切りに塩を振りもみ洗いにし、その他の材料は食べやすい大きさに切り、ごぼう、れんこんは酢水に浸します。
- (1)の出し汁で(2)を煮、途中アクを取りながら調味料Ｂにて調味します。
- 椀に盛り、青味を添えます。
ポイント 青味(あおみ)
料理を盛りつけたとき、主になる料理を引き立てるために、色の配合をよくする目的で使う、緑色の野菜のことをあおみ(青味)といいます。
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