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真珠貝柱のかぶら蒸し・アオサあんかけ
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材料（4人分）
かぶら(中) 1個
卵白 1個分
塩 少々
真昆布(5cm角) 4枚
真珠貝柱 100g
にんじん 50g
さつま芋 80g
ぎんなん 12個
海老 8尾
きくらげ 4枚
なば菜 1/2束
■アオサあんかけ
昆布・かつを出汁 3cup
みりん
薄口醤油 少々
塩 少々
アオサ 10g
吉野葛粉 大サジ3
水 大サジ3
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作り方
- かぶらはすり卸、塩少々と卵白を合わせておきます。
- にんじん・さつま芋はいちょう切り、銀杏はむき、海老は背腸を取り1cm幅に切り、きくらげはもどしてせん切りにし、(1)と合わせます。
- 器に昆布を敷き、小柱を盛り、(2)をかけ蒸し器で蒸します。
- 出汁に調味し、アオサを入れ、水溶き葛粉で濃度をつけ、(3)にかけます。
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