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材料（4人分）
マダラ 4切
塩 少々
卵 4個
湯 適宜
塩・酢 少々
<ハーブ・バターソース>
あさり 200g
水 100cc
玉葱 20g
にんにく １片
バター 60g
オリーブ油 大サジ2
白ワイン 50cc
万能葱 2本
チャービル・パセリ 少々
ほうれん草 1/2束
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作り方
- マダラに塩をしてしばらく置き、水気を拭き取り皮目から焼きます。
- たっぷりの湯に塩・酢を入れ卵を落としポーチドエッグにしておきます。
- あさりは塩水にて洗います。玉葱、にんにくはみじん切りにし炒め、あさりを加え水とワインで蒸し、殻が開いたら取り出し少々煮詰めます。
- 万能葱、チャービル、パセリのみじんを加えソースとしてます。
- ほうれん草はソテーし、あさりとともに添えます。
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