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材料（4人分）
三重県産・鯛 1/2尾
塩 少々
卵 4個
塩・酢 少々
湯 適宜
あさり 200g
■Ａ
白ワイン 50cc
水 100cc
にんにく（みじん） 10g
玉葱（みじん） 20g
バター 60g
エキストラ・バージン・オリーブ・オイル 30cc
ほうれん草 1/2束
バター 10g少々
サラダ油 10g少々
■飾り
グリーンアスパラガス
ブロッコリー
スナップエンドウ
トマト
ハーブ（イタリアンパセリ・チャービル・ディル他）
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作り方
- 三重県産・鯛1/2尾は4切れにし、塩少々を振っておきます。
- 鍋に湯を沸かし、塩・酢を加え、割たまごを静かに入れ、ポーチドエッグにしておきます。
- 鍋ににんにく（みじん）、玉葱（みじん）を炒め、あさりとＡを入れふたをし、アサリのワイン蒸しを作り、あさりを取り出します。
- 煮汁を半量になるまで煮詰め、ソースにします。
- ほうれん草はバターソテーにします。
- (1)の鯛をソテーし、それぞれ盛りつけます。
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